La Casqueria
Las tapas tradicionales de casqueria , se estan perdiendo.
Eso es malo,pero lo peor , es que por este motivo , estan desapareciendo de los mercados las tiendas especializadas , en este tipo de alimentos.Si , esas tienda , que de pequeños , nos daban un poco de repelus , pero que de mayores , han complacido nuestros paladares.
Hay locales , -cada vez menos - , especializados en alguna tapa , hecha con tales manjares.Y algunos de los grandes chef, han realizado exquisiteces con ellos.Pero ahora , son los grandes olvidados de la cocina .Ellos , que en epocas pasadas , fueron los reyes de los fogones.Ya en la antigua roma , se consumian y se tenian en gran consideracion.
Callos , en sus mil formatos , riñones al Jerez , pies de cerdo con caracoles , asadura , sangre frita con cebolla, mollejas , higado a la plancha con ajito perejil , sesitos rebozados , que nos daban las abuelas ,cap i pota con sanfaina , etc.etc.y un larguisismo etc.
Todos ellos reunen , infinidad de texturas , y sabores ,que dan mucho juego en la cocina.
A mi padre , nunca le gustaron los productos de casqueria , y recuerdo , que mi madre le camuflaba alguno de ellos .El degustaba el plato con gran placer - debo decir que como todas las madres , la mia cocina excepcionalmente bien - , y despues le decia lo que contenia , con la consiguiente rabieta.Un dia le cocino una lengua de ternera con setas , y le dijo que era fricando , se chupaba los dedos .Deberiais haber probado aquel plato , era manjar de dioses.Y deberiais de haber visto despues , la cara de mi padre , cuando se entero de lo que era.
En fin , reivindicar , este tipo de productos ,con recetas , ya sean tradicionales o modernas , pero que no dejemos de consumirlos .Que en su justa medida, seguro que nos aportan algo bueno para el organismo , y por supuesto para el paladar.
